O queijo cheddar caseiro têm um sabor tão bom quanto o do queijo cheddar industrial. O preparo do queijo cheddar leva bastante tempo, contudo, não é necessariamente difícil.
Você sabia que o queijo cheddar não tem a cor laranja original? Ele fica com essa cor porque é adicionado corante a base de urucum.
Caso preferir a cor parecida com os industrializados pode ser adicionado um pouco de urucum a mistura do queijo.
Boa receita!
Ingredientes
- 10 litros de leite cru sem pasteurizar ou (leite UHT pasteurizado aí precisa por cloreto de cálcio ( 2g para os 10 Litros de leite) ).
- Coalho (pó ou líquido) conforme instruções do fabricante
- 1/4 colher (chá) cultura mesofílica.
Como fazer queijo cheddar caseiro
- Primeiro pegue uma panela grande e aqueça o leite a 30 °C.
- Adicione a cultura mesofílica mexendo para não empelotar, (se você optou pelo leite uht coloque também o cloreto de cálcio).
- Desligue o fogo e deixe descansar por 90min.
- Passado o tempo adicione o coalho e mexa por 1 minuto.
- Deixe descansando por 45 minutos.
- Passado o tempo insira uma lâmina para verificar o ponto, deve sair limpinha e ao apertar os lados para baixo também desgrudar da panela.
- Agora corte em fatias de 1 cm e depois em cubos de 1 cm, assim ajuda a liberar o soro da massa do queijo.
- Deixe descansar por 5 minutos.
- Agora mexa por 10 minutos usando uma escumadeira ou colher.
- Depois aqueça em fogo baixo e mexa sempre até que chegue a 39ºC
- Chegando na temperatura mantenha a mesma e mexa por 30 minutos
- Testando a massa parte 1: com a mão bem limpa pegue um pouco da massa e aperte bem, ao abrir a mão a massa deverá ficar no formato que foi apertado.
- Testando a massa parte 2: agora veja se a massa apertada esfarela.
- Tudo certo com os dois testes acima então passe para a próxima etapa.
- Desligue o fogo e deixe descansando por 5 minuto para que a massa dessa para o fundo da panela.
- Depois com auxílio de uma concha e uma peneira retire todo o soro da panela.
- Aperte bem para drenar o máximo que conseguir.
- Deixe descansar por 20 minutos, retire o soro novamente e vire a massa do outro lado
- Repita o processo por 3 horas.
- Passado o tempo pese a massa obtida e quebre em pequenos pedacinhos.
- Pegue o peso e calcule 2% do peso e salgue (Exemplo se a massa pesou 1.250 kg x 2% = 0.025) 25g de sal
- Misture o sal com as mãos.
- Agora pegue a forma de queijo ou um recipiente furadinho
- Coloque um pano para queijo e coloque a massa dentro
- Aperte com a tampa da prensa ao mesmo tempo em que puxa o pano para fora enquanto força com a tampa para dentro.
- Agora prense o queijo por 1 hora aperte bem firme e se for com pesos use (peso 9 kg)
- Depois vire o queijo prense por mais 1 hora
- Agora prense por 4 horas (com 18 kg de peso)
- Agora prense o queijo por 24 horas (com 22 kg de peso)
- Desenforme e deixe secando ao ar livre por 3 a 4 dias
- Depois disso você pode passar a cera para queijo ou banha de porco
- Deixe em temperatura de 14 °C em um ambiente do tipo adega ou na geladeira parte de baixo e vire ele toda semana para maturar bem
- Passado 3 meses ele está pronto para saborear.
Dica: o soro pode ser usado para fazer diversos outros alimentos, por isso não precisa jogar fora.
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