O queijo mussarela caseiro requer que você siga alguns processos para ficar similar ou até igual ao industrial, pois as etapas a ser seguidas em casa são praticamente as mesmas que a indústria faz.
Por isso siga o modo de fazer e respeite as temperaturas bem como os tempos de cada processo para obter o melhor queijo mussarela caseiro.
Boa receita!
Ingredientes
- 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
- 120 ml de água fria
- 1/4 colher (chá) de coalho líquido
- 60 ml de água fria
- 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não use UHT)
Como fazer queijo mussarela caseiro
- Primeiro misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Reserve
- Depois misture o coalho liquido com 60 ml de água fria em outro copo. Reserve
- Após coloque o leite em uma panela grande e leve a fogo baixo.
- Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32 °C.
- Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Após o tempo haverá uma separação da coalhada entre a coalhada e o soro.
- Se ainda estiver muito mole, deixe descansar por mais alguns minutos
- Corte a coalhada em cubos pequenos ainda na panela
- Misture bem, mas sem quebrar os cubos e aqueça até atingir 43 °C
- Separe a coalhada do soro com a ajuda de um escorredor e devolva o soro a panela
- Aqueça o soro até 85 °C
- Coloque luvas descartáveis e pegue um pouco de coalhada e mergulhe no soro quente por 10 segundos.
- Retire e sove bem, estique e mergulhe novamente no soro.
- Repita isso até o queijo ficar bem macio e elástico
- Modele o queijo e deixe esfriar.
- Mantenha o queijo na geladeira até a hora de servir.
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