Tortéi de moranga faz parte da culinária italiana. Consiste em um tipo de massa recheada, muito saborosa e que pode ser servida com vários tipos de molhos.
Uma curiosidade é que por aqui chamamos de tortéis, mas o nome original dessa massa deliciosa é Tortelli. Quer aprender como fazer? Então, vamos ver a receita a seguir, tentamos ser o mais detalhista possível.
Ingredientes
Massa:
- 1kg de farinha
- 10 ovos
Recheio:
- 2kg de moranga cozida e amassada
- 150g de queijo parmesão ralado
- 200g de farinha de rosca
- 1 maço de salsinha picada a gosto
- Sal, pimenta-branca e noz-moscada a gosto
Cozimento:
- 1 panela grande com água
- 1 colher de sopa de sal
Molho:
- 4 tomates
- 2 cebola
- 1 fio de óleo
- 2 colher de manteiga
- 1 dente de alho
- Sal, páprica doce e pimenta a gosto
Montagem:
- Tempero verde a gosto (opcional)
- Queijo ralado a gosto (opcional)
Como fazer tortéi de moranga
Massa:
- Em uma bacia adicione a farinha e os ovos.
- Misture tudo e comece a amassar com as mãos.
- Vá sovando até que ela solte completamente das mãos.
- Deixe a massa descansar por 15 minutos em uma bacia, coberta com um pano limpo.
Recheio de moranga:
- Lave a moranga e corte em pedaços.
- Cozinhe por 20 minutos ou até que ela fique bem molinha.
- Retire a moranga cozida da água e deixe escorrer o líquido.
- Separe a polpa da casca.
- Amasse a polpa com um garfo.
- Adicione o restante dos ingredientes e mexa até ficar um creme firme.
- Prove acerte os temperos.
Montagem:
- Abra a massa com um rolo ou com o cilindro até ficar da espessura de cerca de 3mm.
- Corte a massa em pedaços retangulares de 5 por 5 centímetros ou a gosto.
- Pegue uma parte da massa cortada e recheie com a moranga.
- Deixe o recheio no centro do tortelli e tome cuidado para não encostar nas laterais.
- Feche o tortéi com outra parte da massa.
- Aperte as laterais com um garfo.
- Tome cuidado para não furar e também para que não fique espaços sem fechar.
- Repita os processos anteriores até acabar a massa.
- Reserve.
Cozimento:
- Ferva uma panela grande com água e o sal.
- Quando estiver fervendo, adicione uma quantia de tortéis prontos.
- Cozinhe até que eles subam na superfície.
- Retire os que forem subindo com uma escumadeira.
- Coloque em uma refratária na qual ira servir.
- Faça isso até todos os tortéis subirem.
Molho:
- Bata todos os ingredientes no mixer até ficar homogêneo (exceto o óleo e a manteiga).
- Em uma panela coloque o azeite e a manteiga.
- Deixe a manteiga derreter e adicione o conteúdo do liquidificador.
- Ferva por cerca de 7 minutos ou até engrossar, mexendo cada pouco.
- Desligue e reserve.
Montagem:
- Pegue a refratária com os tortéis cozidos.
- Jogue o molho bem quente sobre eles.
- Decore com queijo ralado e salsinha a gosto.
- Sirva a seguir arroz branco.
- Bom apetite.
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