Fazer um queijo minas meia cura em casa, precisa de poucos ingredientes e fica com um sabor suave e textura amanteigada, bem como era de se esperar para acompanhar aquela polenta deliciosa.
O processo de fabricação do queijo minas meia cura é mais lento que o frescal, pois ele precisa maturar por 5 a 7 dias. Essa receita ensinada a seguir, tem um diferencial, pois leva um pouco iogurte natural, mas é opcional, ok?
O queijo minas fresco também foi ensinado aqui no blog e é bem mais rápido, não deixe de conhecer a receita.
Ingredientes
- 5 litros de leite
- 1/3 de um copo de iogurte integral (opcional)
- 4 ml coalho líquido
- 1/2 copo de água
- Sal a gosto
Como fazer queijo minas meia cura
- Primeiro aqueça o leite a uma temperatura de 35 °C.
- Depois adicione iogurte ao leite e misture bem.
- Da mesma forma adicione o coalho diluído em ½ copo de água e mexa.
- Aguarde 45 minutos, para que o leite tenha tempo de talhar.
- Após esse tempo, corte em pedaços a coalhada que se formou, adicione o sal e misture.
- Volte a panela ao fogo, mexendo de vez em quando até atingir 40 °C.
- Desligue e aguarde 15 minutos ou até a coalha separar do soro.
- Depois coe a coalhada com uma peneira coberta com um pano limpo.
- A massa que ficar na peneira, transfira para uma forma de queijo.
- Pressione a massa do queijo na forma, para eliminar mais soro e deixar o queijo mais uniforme.
- Em seguida, é preciso enformar a coalhada coada, tentando sempre pressionar para que o soro existente seja eliminado.
- Deixe o queijo enformado por 24 horas e garanta que a forma, não toque o fundo, para que o queijo não fique em contato com o soro que sair.
- Depois, basta desenformar o queijo e lavar.
- Deixar o queijo maturar sobre um papel toalha, em um local protegido e ventilado para secar.
- Vire o queijo 1 ou 2 vezes por dia, trocando o papel toalha sempre que ficar muito úmido durante 5 a 7 dias.
- Depois guarde na geladeira.
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