Como fazer queijo caseiro: 4 receitas deliciosas passo a passo

Fresco, meia cura ou curado, veja receitas base para o preparo de vários tipos de queijos em casa!

Aprender como fazer queijo caseiro pode ser muito mais simples do que se imagina! Por isso, a seguir  você irá conferir o passo a passo de 4 variedades diferentes de queijo feito em casa.

Cada receita foi preparada com muito carinho e com todas as dicas para não errar, mas sim, surpreender a todos da família.

Boa leitura e ótimos queijos! Ahh lembre-se de inscrever-se em nossa newslatter para receber nossas melhores receitas e dicas direto no seu e-mail gratuitamente.

1 – Queijo caseiro minas frescal

Muito apreciado no Brasil e um dos mais consumidos no país, o queijo minas foi inclusive declarado Patrimônio Cultural Brasileiro, pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) no ano 2008.

Esse queijo inicialmente quase sempre era feito ao estilo “frescal”, mas com o passar do tempo ganhou versões mais “curadas”, comercialmente chamadas hoje de “Queijo Minas Padrão”.

O queijo minas frescal seja feito em casa ou na versão industrializada, tem cor branca, sabor levemente ácido e levemente salgado. Diferente do queijo minas frescal “considerado cru”, o minas padrão tem um sabor mais intenso, uma textura amanteigada e uma casca com tons amarelos.

Ingredientes:

• 5 litros de leite pasteurizado
• 4 ml de coalho líquido ou 60ml de vinagre de maçã
• ½ copo de água filtrada sem cloro (necessária somente se usar coalho)

Como fazer queijo caseiro minas frescal:

• Comece aquecendo o leite em uma panela grande, até atingir a temperatura de 35 °C.
• Ao atingir a temperatura, desligue o fogo e adicione o coalho líquido diluído na água.
• Se não tiver coalho, substitua-o por vinagre, mas sem diluir em água.
• Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
• Durante esse descanso o leite irá coalhar.
• Passado o tempo de descanso, terá formado uma massa firme que chamamos coalhada.
• Corte esta massa com uma faca ou colher em pedaços menores.
• Deixe repousar novamente por até 1 hora, para que o soro se separe da coalhada e facilite o processo de fabricação do queijo minas frescal.

• Depois do tempo de descanso, coloque em uma peneira ou coador um pano de algodão limpo e sem odor.
• Agora, adicione a coalhada com uma espumadeira e vá drenando o soro.
• Para agilizar, una as pontas do pano com a massa no centro e vá torcendo o pano, para que o soro saia mais rápido.
• Facilite ainda mais esse processo, fazendo isso em pequenas porções.
• A massa coada coloque em uma forma de queijo.
• Agora pressione de leve a massa de queijo na forma, a fim de deixa-lá reta e para que toda a forma fique preenchida.
• Faça isso, mas não aperte demais, o queijo minas não é tão compactado quanto o queijo colonial gaúcho.
• Por fim, leve o queijo com a forma para a geladeira por 8 a 12 horas.
• Nesse tempo, remova o soro que ainda soltar de vez em quando, ou deixe a forma de queijo sem encostar diretamente, no fundo do prato.
• Passando as 8 ou 12 horas, o queijo estará pronto para desenformar e já pode ser servido.
• Porém, caso prefira, já é possível desenformar o queijo com 30 minutos a 2 horas, mas ele estará bem delicado e pode “quebrar” ou desmontar no processo.

2 – Queijo caseiro colonial

O queijo colonial é muito apreciado no sul do Brasil, Desta forma no Rio Grande do Sul, é normal encontrar essa versão nas feiras coloniais do estado e até em supermercados.

Sendo um queijo com casca firme e bem amarela, tem o interior claro e sabor suave. Costuma derreter bem, sendo usado nas famosas “torradas” (misto quente) e até para comer puro com melado.

O queijo colonial feito em casa costuma ser prensado em temperatura ambiente por até 48 horas e matura por até 7 dias na geladeira. Quanto mais tempo aguardar para cortar, menos umidade interna e consequentemente mais firme o queijo.

Ingredientes:

• 10 litros de leite integral tipo A
• 2 tampa (9/10ml) de coalho líquido
• ½ copo de água sem cloro
• 90g de sal

Como fazer queijo caseiro colonial:

• Primeiro leve o leite para aquecer até a temperatura de 35 °C.
• Quando atingir a temperatura, desligue o fogo e misture o coalho diluído na água.
• Mexa bem por 1 a 2 minutos e então deixe repousar por 1 hora.
• Depois de uma hora, terá se formado uma “coalhada”, corte essa coalhada em pedaços na própria panela e leve ao fogo, mexendo constantemente até marcar a temperatura de 40 °C.
• Agora desligue o fogo e aguarde cerca de 5 minutos para ficar melhor de trabalhar a massa.
• Depois com a ajuda de uma espumadeira, vá retirando a coalhada (massa que se formou) e vá colocando essa massa sobre um pano limpo (sem perfume), dentro de uma bacia.
• Faça isso com parte da massa e esprema bem com a ajuda do pano, para retirar o máximo que conseguir de soro.

• Transfira essa massa espremida para uma forma de queijo.
• Repita os passos 6 a 8 até terminar toda a coalhada.
• Agora, com as mãos, aperte bem a massa na forma e deixe bem retinha para formar um queijo uniforme.
• Se você tiver uma prensa de queijo, utilize ela para apertar o queijo.
• Porém, se não tiver, coloque uma tampa direto sobre o queijo e sobre ela um peso de 5 kg ou mais.
• É importante que embaixo da forma de queijo tenha um espacinho para o soro que ainda vai sair, pois, ele não deve ficar em contato direto com o queijo na forma.
• Deixe o queijo colonial prensando assim em temperatura ambiente por 24 ou 48 horas.
• Passado esse tempo, desenforme o queijo e leve para a geladeira sobre um prato com papel toalha por 5 a 7 dias. Nesse tempo, vire o queijo a cada 12 horas e quando o papel toalha ficar úmido troque.
• Pronto! O queijo colonial feito em casa, ao estilo gaúcho, já pode ser servido, bom apetite!

Curiosidade: O queijo caseiro também tem versões diferentes, como esta receita temperada.

3 – Queijo ricota caseira

Ricota caseira é um tipo de queijo pastoso, levemente salgado, ótimo para comer com pão, torradas e para fazer várias receitas, inclusive patês e cucas.

Este é provavelmente um dos queijos caseiros mais simples, rápidos e fáceis de preparar. Dá pouco serviço e não precisa aguardar horas para comer.

Ingredientes:

• 2 litro de leite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2/3 de colher de sobremesa de sal (ou a gosto)

Como fazer queijo ricota caseiro:

• Em uma panela, leve o leite para o fogo e espere ferver, desligue antes de transbordar. 
• Nesse momento adicione o limão (caso não tenha use vinagre branco ou de maçã), mexa bem e deixe esfriar um pouco até ficar bom de trabalhar com as mãos.
• Enquanto isso, coloque um pano de prato limpo em uma peneira ou escorredor de massa e quando o leite talhado estiver morno, vá adicionando pequenas porções no pato de prato.
• Feche o pano e torça para retirar o máximo de soro que conseguir (quando mais soro retirar mais sequinha a ricota).
• Agora, com uma colher retire a ricota que ficou na toalha e coloque em uma bacia de vidro com tampa.
• Faça os processos 3 a 5 até acabar o leite coalhado.
• Em seguida, tempere com sal ou temperos a gosto a ricota na bacia e misture bem.
• Depois pressione com a mão a ricota para nivelar e deixar levemente compactada. 
• Deixe uns minutos na geladeira para firmar e sirva a seguir ou use para preparar receitas.

4 – Queijo caseiro mascarpone

Mascarpone é um tipo de queijo, muito famoso e bastante caro aqui no Brasil. Ele é utilizado em muitos preparos, desde sobremesas até outros doces. De sabor bem suave, a boa notícia é que ele pode ser feito bem rapidinho em casa e com um custo menor. Confira a receita e o modo de fazer a seguir.

Ingredientes:

• 1 litro de creme de leite fresco (não pode ser de caixinha) ou nata fresca
• 60 ml de suco de limão

Como fazer queijo caseiro mascarpone:

• Coloque o creme de leite fresco em uma panela e leve ao fogo baixo para aquecer.
• Mexa de leve, até quase ferver. 
• Nesse ponto desligue e adicione o suco de limão peneirado.
• Misture e aguarde 45 minutos.
• Passado os 45 minutos, transfira todo o conteúdo da panela para uma peneira fina, forrada com toalha de algodão limpa (sem cheiro) e deixe ela sobre uma bacia, de forma que o líquido escorra e não toque novamente na peneira.
• Leve a bacia, com a peneira para a geladeira e aguarde cerca de 10 horas, para ficar apenas o mascarpone na peneira.
• Passado esse tempo está pronto, retire o mascarpone da peneira e guarde ele em uma refratária de vidro na geladeira.

Curiosidade: O queijo mascarpone também pode ser feito sem aquecer, como nesta receita.

Dicas para preparar queijos caseiros sem errar

A seguir separamos algumas dicas sobre o preparo de queijos caseiros que podem ser muito úteis no preparo destas delícias gastronomicas.

• Se não tiver coalho, o leite pode “azedar” naturalmente ficando de 2 a 3 dias fora da geladeira. Nesse caso é preciso “enxaguar” várias vezes a massa coalhada, para que o queijo não fique tão forte.
• O soro de leite pode ser reutilizado para fazer iogurtes, ricota e outras receitas.
• Todas as receitas de queijos caseiros podem ser aprimoradas com especiarias e temperos diferentes. Por exemplo, experimente adicionar orégano, tempero verde ou bacon as receitas.
• No Rio Grande do Sul e em outros locais, costuma-se dizer que o queijo “está verde” quando ele ainda é novo e não está curado.
• Os queijos se dividem em frescos, meia cura e curado. 

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